辣度測量｢史高維爾指標｣發明人Wilbur Scoville 151歲誕辰
玩Doodle，長知識。 今天的 Google 首頁是為了紀念美國化學家兼藥劑師韋伯·史高維爾 Wilbur Scoville（1865-1942）151 歲冥誕，韋伯·史高維爾在 1912 年制訂度量辣椒素（Capsaicin）含量指標，他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。 韋伯·史高維爾 1865 年出生於美國康乃狄克州布里奇波特市，畢業於波士頓麻省藥科與健康科學大學，1912 年他於派克·戴維斯製藥公司任職藥劑師時，為測試多種智利辣椒的辣度，設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）來度量辣椒素含量。例甜椒生吃無辣味，因此SHU為 0；泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）的 SHU 為 50,000 – 100,000，表一單位的辣椒素需要5-10萬倍的糖水來中和。 1922年美國製藥協會（APHA）授予韋伯·史高維爾 Ebert Prize 獎項，1929年獲頒雷明頓榮譽勳章，他亦著作藥理學相關書籍，一本為”The Art of Compounding”，另一本書為 “Extracts amp; Perfumes”，其中 The Art of Compounding 一書最早提出，牛奶可為辣椒解辣，意即不小心吃到辣時可以喝牛奶解辣。 因韋伯·史高維爾開發的實驗方法受人的主觀影響大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」（high performance liquid chromatography，縮寫HPLC）的方法來量測。但由於史高維爾指標延用已久，現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換成 SHU來表示辣椒素含量，所以各位就知道，你們所吃的辣度是可以量化的，日後不小心吃到辣椒時都可以喝牛奶解辣，並向這位辣度度量之父致敬。 參考資料: http://www.saydigi.com/2016/01/google-doodle-wilbur-scoville.html
